扁桃仁又稱巴旦木核桃品種，果小體型扁圓，果肉不能食用，主食果實的仁，國家推薦標準稱“扁桃仁”。是集營養(yǎng)、保健、藥用于一體的高檔干果，是食品、醫(yī)藥、化工等多種工業(yè)的原料。巴旦木是一種十分重要的干果油料及藥用樹種。其世界年總產(chǎn)量在120萬噸左右，居世界四大干果之首。

在上世紀70年代美國扁桃仁出口到我國時，被誤譯成‘美國大杏仁’，并廣泛傳播，這使得大多數(shù)消費者根本不知道扁桃仁、杏仁是兩種完全不同的產(chǎn)品，造成了長期的誤導(dǎo)?！懊绹笮尤什皇侵袊尤省?，在植物分類上歸于桃屬，中國學(xué)名是扁桃，與我國新疆所產(chǎn)的巴旦木屬于同一果樹，其核仁應(yīng)該叫扁桃仁。?

在消費升級的大環(huán)境下，中國食品產(chǎn)業(yè)已進入健康升級轉(zhuǎn)型加速期。每日堅果提倡科學(xué)配比，迎合人們對營養(yǎng)均衡、多重口味的需求，吸引企業(yè)紛紛進駐。據(jù)統(tǒng)計，目前從事生產(chǎn)及銷售每日堅果的企業(yè)已經(jīng)超過100多家，其中每日堅果里的產(chǎn)品最被認可的是巴旦木。并且在烘焙和現(xiàn)代家庭烘焙中堅果和果干也是明星產(chǎn)品，受現(xiàn)在的消費者的青睞。

巴旦木的營養(yǎng)成分：

巴旦木的營養(yǎng)價值很高，富含脂肪、蛋白質(zhì)、淀粉、糖，并含有少量維生素A、維生素B1、維生素B2和消化酶、杏仁素酶、杏仁甙、鈣、鎂、鈉、鉀，同時含有鐵、鈷等18種微量元素。據(jù)測定，每100克巴旦木果仁中含有脂肪32克，糖分19克，蛋白質(zhì)17克，膳食纖維3克，灰分3克。另外還含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀、鎂等微量元素。

扁桃仁系列產(chǎn)品

扁桃仁粉

扁桃仁粉是用扁桃仁也就是巴旦木研磨而成，分為扁桃仁粉和馬卡龍規(guī)格，馬卡龍規(guī)格屬于細粉，用于制作馬卡龍，提升香味的。

杏仁粉

杏仁粉是杏仁的一種加工產(chǎn)品，與杏仁露一樣，其原料都是杏仁，主要用于飲品沖泡。

杏仁為薔薇科（Rosaceae）落葉喬木植物杏（Prunus armeniaca L.）或山杏的種子。杏仁分為甜杏仁和苦杏仁兩種，主要分布于我國北方。

苦杏仁呈扁心形，長1～1.9cm，寬0.8～1.5cm，厚0.5～0.8cm。表面黃棕色至深棕色，一端尖，另端鈍圓，肥厚，左右不對稱，尖端一側(cè)有短線形種臍，圓端合點處向上具多數(shù)深棕色的脈紋。種皮薄，子葉數(shù)為2個，乳白色，富油性。氣微，味苦。 [3]   

甜杏仁，顆粒大，殼紋較粗，淡黃色，尖端略歪，味甘。

扁桃仁/巴旦木的存放提示：

  存放于陰涼處

多虧了富含的抗氧化劑，如果正確貯存，巴旦木能持久保存。存放于陰涼干燥處（ < 4.4°C且  < 65%相對濕度），巴旦木可貯存約兩年，其品質(zhì)不會有嚴重變化，是一種便于儲存且不易變質(zhì)的食品。

巴旦木貯存快捷小貼士

· 烤熟的產(chǎn)品切勿暴露在空氣中。貯藏罐、可重復(fù)封口的塑料袋和真空包裝都是不錯的選擇。

· 避免暴露在刺激氣味中，因為長期暴露于其他物質(zhì)，巴旦木會吸收其氣味。

· 避免陽光直射。

· 預(yù)防蟲害。