開(kāi)心果醬是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｓ玫囊环N美味佳肴。由于其生產(chǎn)相對(duì)簡(jiǎn)單，保質(zhì)期長(zhǎng)，許多學(xué)生會(huì)用新鮮開(kāi)心果制作開(kāi)心果醬并儲(chǔ)存起來(lái)慢慢食用。今天，讓我們來(lái)看看開(kāi)心果醬保質(zhì)期長(zhǎng)的原因。首先，我們知道開(kāi)心果醬是用砂糖和開(kāi)心果煮的，糖是開(kāi)心果醬長(zhǎng)期保存的主要原因。食物的變質(zhì)和腐敗是由微生物的持續(xù)繁殖引起的，微生物的繁殖需要水分，因此抑制微生物的繁殖和控制食物中的水分含量是更有效的手段。

正如我們之前所知道的，糖具有很強(qiáng)的吸水性，可以吸附和去除開(kāi)心果中的水分。此外，食品中的水分分為自由水和組合水，結(jié)合水和食品中的成分。即使食物加熱變得干燥，組合水仍然可以與食物保持組合。開(kāi)心果醬生產(chǎn)過(guò)程中加熱蒸發(fā)的水是不受食物約束的自由水，這部分水是微生物繁殖所需的水。即使食物加熱變得干燥，組合水仍然可以與食物保持組合。

在開(kāi)心果醬生產(chǎn)過(guò)程中加熱蒸發(fā)的水是不受食物約束的自由水。開(kāi)心果醬中的微生物通過(guò)高溫烘烤和滅菌處理失去了繁殖所需的環(huán)境，構(gòu)成了開(kāi)心果醬長(zhǎng)期保存的必要條件。