原料：渤海蝦，花枝片，巴旦木碎，茉莉花茶，無花果，三葉香，焦糖，日式辣汁，意大利黑醋，冰梅醬。

制法：將渤海蝦打成蝦膠，加入花枝片，巴旦木碎，備用；將鵝肝用茉莉花茶以冷熏法熏至入味，蘸日式辣汁，包入蝦膠中制成蝦球，粘裹巴旦木碎，入熱油炸熟，撈出裝盤；將無花果對半切開，表面噴上焦糖，與三葉香一同裝盤，以意大利醋、冰梅醬點綴即可。

制作關(guān)鍵：蝦膠中加入花枝片，口感更加爽彈。

這道菜的味覺層次非常豐富，首先鵝肝經(jīng)過茉莉花茶的冷熏，有一種淡淡的香氣，但實際上由于這枚鵝肝蝦球太大，你吃上一口可能吃不到鵝肝，而要先經(jīng)過巴旦木碎的堅果脆香，再經(jīng)過蝦肉的甘甜、彈牙，被日式辣汁稍稍介入一下，清理了口腔，才能體會到鵝肝的細嫩、絲滑。蝦球是炸的，無花果是焦糖的，吃多了都會膩，所以師傅特別配上了意大利黑醋、冰梅醬，以酸味解膩增香。