扁桃仁從樹上搖下來，裝箱運(yùn)輸，大約需要40道工序。首先，有一臺(tái)特殊的收獲機(jī)器把搖樹機(jī)搖下來的豆莢掃成堆，然后送到車間。杏仁經(jīng)過去除豆莢、去殼、去除樹枝、草棒、破殼等工藝后分離。

分離出來的扁桃仁被安裝在許多一噸容量的大木箱中等待分揀。在人工分揀車間，有六條方形金屬管道不斷地將杏仁送到六條生產(chǎn)線上。每條生產(chǎn)線有三名女工。他們應(yīng)該挑選不合格的杏仁（如破碎的、不完整的皮膚和漏出的白果肉）。

車間質(zhì)量監(jiān)督員隨時(shí)從手工分揀的扁桃仁片中提取樣品進(jìn)行檢查，并將樣品留給食品藥品管理局進(jìn)行檢查。磁鐵設(shè)備安裝在每個(gè)管吸出可能與杏仁混合的金屬。

分揀后，扁桃仁片通常存放在箱柜、筒倉或其他大容器中。保證扁桃仁片質(zhì)量的關(guān)鍵是在涼爽干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存杏仁。高溫高濕會(huì)顯著降低杏仁質(zhì)量，縮短保質(zhì)期。

如果保存在0攝氏度到5攝氏度，相對濕度小于65%，整個(gè)帶皮杏仁可以儲(chǔ)存兩年，質(zhì)量基本不變。如果是油炸或烘烤杏仁制品，應(yīng)避免陽光直射，因?yàn)樗鼈兪窃诟邷叵律a(chǎn)的，因?yàn)殛柟庵鄙鋾?huì)導(dǎo)致杏仁表面暗黑。此外，應(yīng)避免接觸氧氣。您可以選擇充氮或真空包裝。一些成品扁桃仁片還應(yīng)根據(jù)客戶要求進(jìn)行精加工，如去皮、切片和切碎。

成品扁桃仁片根據(jù)尺寸、形狀等標(biāo)準(zhǔn)可分為8個(gè)等級，銷售價(jià)格也有所不同。例如，糖果廠使用杏仁作為輔助材料，喜歡小杏仁；中東進(jìn)口商喜歡大；我國喜歡中等。消毒后，質(zhì)量檢驗(yàn)合格的成品杏仁分為一噸大包裝和50磅小包裝，等待運(yùn)往奧克蘭港，出口到世界各地。